Cuando de comer saludable se trata, las verduras siempre son una buena opción. Estas junto a las frutas son las más recomendadas por nutricionistas y médicos en general.
Estas son ricas en vitaminas, minerales, fibra, agua y antioxidantes que favorecen el buen funcionamiento del organismo, y de igual manera, contribuyen a prevenir las enfermedades. Tal como apunta la Organización Panamericana de la salud (OPS) “la ingesta de variada frutas y verduras garantiza su consumo suficiente de la mayoría de micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de sustancias no esenciales”.
En tal sentido, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo diario de cinco raciones entre frutas y verduras.
Una alternativa para cumplir con dicha recomendación en incluir las frutas en el desayuno, el almuerzo y las meriendas, y, por ejemplo, las verduras en el almuerzo y la cena.
Te compartimos la receta para que elabores una parrilla de verduras y cenas de manera saludable.
Ingredientes para la parrilla de verduras
– Berenjena (1)
– Calabacines (2)
– Espárragos verdes (1 manojo)
– Pimentón rojo (1)
– Pimentón verde (2)
– Cebollín (1)
– Champiñones (150 g opcional)
– Tomate maduro (1)
– Aceite de oliva (cantidad necesaria)
– Vinagre de jerez (cantidad necesaria)
– Sal (al gusto)
– Pimienta (al gusto)
Preparación
1. Para elaborar la vinagreta, lavar el tomate, cortar por la mitad y rallarlo.
2. Batir el puré obtenido con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Agregar el cebollín lavado y picado, y reservar.
4. Comenzar por limpiar los espárragos para elaborar la parrilla de verduras. Para ello, retirar la parte fibrosa del tallo, lavar y escaldar en una olla con agua salada durante 3 o 4 minutos. Escurrir y reservar.
5. Lavar las berenjenas, los calabacines y los pimentones. Despuntar los dos primeros y cortar en rodajas no muy finas. Limpiar los últimos y cortar en tiras.
6. Limpiar los champiñones, lavar, sin dejar en remojo, y cortar en láminas. En caso de no tener champiñones, omite este paso.
7. Disponer en un envase amplio todas las verduras y llevarlas a la mesa para que cada comensal las ase hasta que estén doradas y crujientes, según sus gustos.
8. Salpimentar después de la cocción y acompañar con la vinagreta de tomate reservada.
Tip
Se pueden agregar frutos secos a la vinagreta y preparar otras salsas según sus preferencias.
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